Receitas

• 1 Kg de arroz carolino
• 1 Kg de açúcar amarelo
• 125 g de manteiga
• 12 ovos (só as gemas)
• Água
• Pau de canela
• Canela em pó
• 1 limão (meia casca)
• Sal q.b.

Modo de preparação:

Mede-se o arroz com um copo e põe-se numa caçarola.

Num tacho colocam-se a manteiga, meia casca de limão, 1 pau de canela, uma pitada de sal e água, equivalente a 4 vezes o volume do arroz, e deixa-se a cozer em lume meio brando, tendo o cuidado de mexer sempre para não colar ao fundo do tacho ou para não fazer grumos.

Vai-se verificando a cozedura e, quando estiver bem cozido, retiram-se a casca do limão e o pau de canela. Adiciona-se então o açúcar amarelo, mexendo sempre até ficar totalmente diluído.

Retira-se do lume e misturam-se as 12 gemas, previamente separadas das claras e diluídas com uma ou duas colheres de sopa de água. Este trabalho deve ser feito lentamente e mexendo sempre, para que as gemas se incorporem e misturem bem, sem se cozerem ao contacto com o arroz doce quente.

Coloca-se em travessas, pratos ou pires e polvilha-se com canela em pó ou decora-se com desenhos ao gosto pessoal.

Ingredientes:

• 250 g Arroz
• 250 g Frango (miúdos)
• 100 cl Sangue
• 10 cl Vinagre
• 100 cl Vinho branco maduro
• 2 folhas Louro
• 2 Cebola
• 3 dentes Alho
• 250 cl Óleo
• 50 g Margarina
• Sal q.b.
• Piripiri q.b.

Modo de preparação:

Estufar, num tacho, a cebola, o alho, o louro, o óleo e a margarina. Juntar os miúdos de frango e regar com vinho branco maduro, deixando-se apurar. Juntar o arroz e, quando este estiver cozido, adicionar o sangue com o vinagre. Temperar com o sal e piripiri a gosto.

Ingredientes:

• 1250 g de enguias
• 350 g de tomate maduro
• 2 Cebolas médias
• 1 Pimento vermelho pequeno
• 2 Folhas de louro
• 2 Dentes de alho
• 3 Folhas de salsa
• 750 ml de água
• 1200 g de batatas às rodelas
• 2 Colheres de sopa de azeite
• 1 Colher de café de açafrão das índias
• 1 Colher de café de colorau
• Sal a gosto

Modo de preparação:

Coloca-se num tacho o azeite, alho, salsa, louro, açafrão e o colorau. De seguida colocam-se as batatas em camadas, as enguias cortadas, o pimento às tiras, o tomate aos cubos, a cebola às rodelas, água e sal a gosto.

Deixa-se cozer o tempo necessário e está pronto a servir.

Ingredientes:

• 500 g Camarão congelado;
• 250 g Miolo de camarão (quanto maior melhor);
• 500 g Amêijoa;
• 250 g berbigão ou miolo de búzio;
• 100 g de mexilhão com casca;
• 2 tomates grandes maduros;
• 1/2 pimento verde e vermelho;
• Coentros q.b.;
• 50 g manteiga margarina;
• 1 copo (dos pequenos) de vinho branco;
• Azeite;
• 1 cebola das grandes;
• 4/6 dentes de alho;
• 1 folha de loureiro,
• Sal, piri-piri e pimenta, a gosto

Modo de preparação:

Comece por preparar os mariscos. Num tacho coloque as amêijoas e leve ao lume, sem acrescentar água, para abrirem. Mal veja que a grande parte já estão abertas, retire do lume. Retire a água (que entretanto as amêijoas libertaram) e passe por água a corre. Retire, com um pano, o excesso de água e reserve.

Prepao o camarão retirando toda a casca deixando, apenas, o rabo e a cabeça. Corte os bigodes ao camarão. Na cataplana coloque a cebola cortada às rodelas, os dentes de alho cortados em bocadinhos muito pequeninos, a folha de loureiro, os tomates cortado em pedaços e o pimento cortado em quadrados.

Acrescente os maricos todos (camarão, miolo, etc). regue com o vinho e azeite. Adicione sal, priri-piri e mais ervas de que possa gostar. Com a mão, misture bem os alimentos de forma a ficarem todos envolvidos.

Por fim, disponha pelo preparado a manteiga e os coentros. Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume médio durante aproximadamente 35 minutos. Acompanha muito bem com batatas fritas de palito.

Ingredientes:

• 1 kg de farinha
• 15 g de sal
• 20 g de fermento padeiro
• 400 g de açúcar
• 5 gemas de ovo
• 4 ou 3 ovos (cozidos em casca de cebola)
• 50 g de manteiga derretida
• 200 ml de água morna
• Canela a gosto (ou raspa de limão, opcional)

Modo de preparação:

Junta-se a farinha (cerca de 500 g), o sal, o fermento e a água morna, amassando tudo muito bem e deixando levedar, pelo período de aproximadamente uma hora.

Depois de a massa estar levedada, juntam-se o açúcar, os ovos e a manteiga previamente derretida, misturando tudo muito bem. Acrescenta-se a restante farinha (500 g) e a canela (ou a raspa de limão), envolvendo bem. Deixa-se levedar novamente.

Quando tiver levedado (aproximadamente para o dobro), tende-se a massa em forma de bolo do tamanho que se pretende, decorando com os ovos (previamente cozidos em água com casca de cebola), e pequenas tiras formadas com uma parte da massa que se entrelaçam com os ovos. Vai ao forno de lenha, previamente aquecido.

Dica: um kilo de farinha dá para fazer um folar médio, que se enfeita com 4 ovos, ou 3 pequenos que se enfeitam com um ovo cada.