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C.M. Ílhavo - Voltar ao início
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Receitas

Caldeirada de Enguias

 
Ingredientes:
  • 1250 g de enguias
  • 350 g de tomate maduro
  • 2 Cebolas médias
  • 1 Pimento vermelho pequeno
  • 2 Folhas de louro
  • 2 Dentes de alho
  • 3 Folhas de salsa
  • 750 ml de água
  • 1200 g de batatas às rodelas
  • 2 Colheres de sopa de azeite
  • 1 Colher de café de açafrão das índias
  • 1 Colher de café de colorau
  • Sal a gosto

 

Modo de preparação:

Coloca-se num tacho o azeite, alho, salsa, louro, açafrão e o colorau. De seguida colocam-se as batatas em camadas, as enguias cortadas, o pimento às tiras, o tomate aos cubos, a cebola às rodelas, água e sal a gosto.

Deixa-se cozer o tempo necessário e está pronto a servir.

 

 

Arroz Malandro

Ingredientes:

  • 250 g Arroz
  • 250 g Frango (miúdos)
  • 100 cl Sangue
  • 10 cl Vinagre
  • 100 cl Vinho branco maduro
  • 2 folhas Louro
  • 2 Cebola
  • 3 dentes Alho
  • 250 cl Óleo
  • 50 g Margarina
  • Sal q.b.
  • Piripiri q.b.

 

Modo de preparação:

Estufar, num tacho, a cebola, o alho, o louro, o óleo e a margarina. Juntar os miúdos de frango e regar com vinho branco maduro, deixando-se apurar. Juntar o arroz e, quando este estiver cozido, adicionar o sangue com o vinagre. Temperar com o sal e piripiri a gosto.

 

 

Cataplana de Marisco

Ingredientes:

  • 500 g Camarão congelado;
  • 250 g Miolo de camarão (quanto maior melhor);
  • 500 g Amêijoa;
  • 250 g berbigão ou miolo de búzio;
  • 100 g de mexilhão com casca;
  • 2 tomates grandes maduros;
  • 1/2 pimento verde e vermelho;
  • Coentros q.b.;
  • 50 g manteiga margarina;
  • 1 copo (dos pequenos) de vinho branco;
  • Azeite;
  • 1 cebola das grandes;
  • 4/6 dentes de alho;
  • 1 folha de loureiro,
  • Sal, piri-piri e pimenta, a gosto.

 

Modo de preparação:

Comece por preparar os mariscos. Num tacho coloque as amêijoas e leve ao lume, sem acrescentar água, para abrirem. Mal veja que a grande parte já estão abertas, retire do lume. Retire a água (que entretanto as amêijoas libertaram) e passe por água a corre. Retire, com um pano, o excesso de água e reserve.

Prepao o camarão retirando toda a casca deixando, apenas, o rabo e a cabeça. Corte os bigodes ao camarão. Na cataplana coloque a cebola cortada às rodelas, os dentes de alho cortados em bocadinhos muito pequeninos, a folha de loureiro, os tomates cortado em pedaços e o pimento cortado em quadrados.

Acrescente os maricos todos (camarão, miolo, etc). regue com o vinho e azeite. Adicione sal, priri-piri e mais ervas de que possa gostar. Com a mão, misture bem os alimentos de forma a ficarem todos envolvidos.

Por fim, disponha pelo preparado a manteiga e os coentros. Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume médio durante aproximadamente 35 minutos. Acompanha muito bem com batatas fritas de palito.

 

 

Arroz de Marisco

Ingredientes:

  • 1 Cebola
  • 4 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa Azeite
  • 4 Tomate
  • 1 embalagem (mistura) Marisco
  • 1 cubo Caldo de peixe
  • 1 chávena Arroz
  • Coentros q.b.
  • Sal q.b
  • Piri-piri q.b

 

Modo de preparação:

Refogue no azeite a cebola grande e os dentes de alho bem picados. Esmague os tomates maduros e já pelados e junte ao refogado. Tempere com piri-piri e sal. Deixe apurar durante alguns minutos. Entretanto, descongele uma embalagem de cocktail de marisco. Se tiver delícias do mar, retire-as e ponha-as de parte.

Junte os mariscos ao refogado e mexa. Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos. Junte o cubo de caldo de peixe. Aqueça à parte 3 chávenas de água e junte a esta mistura. Quando começar a ferver junte o arroz e mexa.

Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos. Apague o lume, junte as delícias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros picados. Sirva de seguida.

 

Folar de Vale de Ílhavo

Ingredientes:

  • 1kg de farinha
  • 15 g de sal
  • 20 g de fermento padeiro
  • 400 g de açúcar
  • 5 gemas de ovo
  • 4 ou 3 ovos (cozidos em casca de cebola)
  • 50 g de manteiga derretida
  • Canela a gosto (ou raspa de limão, opcional)

 

Modo de preparação:

Junta-se a farinha (cerca de 500 g), o sal e o fermento, amassando tudo muito bem e deixando levedar, pelo período de aproximadamente uma hora. Depois de a massa estar levedada, juntam-se o açúcar, os ovos e a manteiga previamente derretida, misturando tudo muito bem. Acrescenta-se a restante farinha (500 g) e a canela (ou a raspa de limão), envolvendo bem. Deixa-se levedar novamente.

Quando tiver levedado (aproximadamente para o dobro), tende-se a massa em forma de bolo do tamanho que se pretende, decorando com os ovos (previamente cozidos em água com casca de cebola), e pequenas tiras formadas com uma parte da massa que se entrelaçam com os ovos. Vai ao forno de lenha, previamente aquecido.

Dica: um kilo de farinha dá para fazer um folar médio, que se enfeita com 4 ovos, ou 3 pequenos que se enfeitam com um ovo cada.

 

 

Pão com chouriço 

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha
  • 50 g de fermento
  • 15 g de sal e água qb
  • Chouriço vermelho às rodelas

 

Modo de preparação:

Mistura-se a farinha, o sal, o fermento e a água. Amassa-se muito bem e deixa-se a levedar.

Estando esta mistura levedada, cortam-se em pedaços e estendem-se. Coloca-se no meio a chouriça às rodelas, enrola-se e leva-se a forno de lenha bem quente.

 

 

Arroz Doce

Ingredientes:

  • 1 Kg de arroz carolino
  • 1 Kg de açúcar amarelo
  • 125 g de manteiga
  • 12 ovos (só as gemas)
  • Água
  • Pau de canela
  • Canela em pó
  • 1 limão (meia casca)
  • Sal q.b.

 

Modo de preparação:

Mede-se o arroz com um copo e põe-se numa caçarola.

Num tacho colocam-se a manteiga, meia casca de limão, 1 pau de canela, uma pitada de sal e água, equivalente a 4 vezes o volume do arroz, e deixa-se a cozer em lume meio brando, tendo o cuidado de mexer sempre para não colar ao fundo do tacho ou para não fazer grumos.

Vai-se verificando a cozedura e, quando estiver bem cozido, retiram-se a casca do limão e o pau de canela. Adiciona-se então o açúcar amarelo, mexendo sempre até ficar totalmente diluído.

Retira-se do lume e misturam-se as 12 gemas, previamente separadas das claras e diluídas com uma ou duas colheres de sopa de água. Este trabalho deve ser feito lentamente e mexendo sempre, para que as gemas se incorporem e misturem bem, sem se cozerem ao contacto com o arroz doce quente.

Coloca-se em travessas, pratos ou pires e polvilha-se com canela em pó ou decora-se com desenhos ao gosto pessoal.